martes, 2 de junio de 2009

COMO LIMPIAR UN ESPETON

A continuación enseño como limpiar un espeton paso a paso con fotografías:

primero cortar todas las aletas

Cortas la cabeza y guardarla junto con todos los restos para hacer un caldito de pescado

Cortar a la altura de la linea lateral dejándola levemente por debajo del corte y profundizar hasta tocar la linea vertebral
y continuar hasta el final , luego continuar a favor de las espinas para sacar el primer solomillo


respetando unos milímetros para no tocar las espinas laterales o dorsales, repetir el paso y sacar los cuatro solomillos.
como se puede apreciar existe una notable diferencia de color entre las piezas de la parte superior notablemente mas oscuras y las de la parte inferir, mucho mas claras, el sabor también es diferente, ambos son buenos, pero la carne blanca probada a ciegas puede confundirse incluso con lubina, el espetón bien limpio y sin piel es una delicia, si te gusta el pescado claro...

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