domingo, 29 de noviembre de 2009

CHIPIRONES A LA CAZUELA

Ramon Montenegro me envia esta fantastica receta:
"Si no son grandes (chipirones), se limpian bien y se sacan las bolsas de tinta sin romperlas; quitar bien el pellejo exterior y una vez limpios meter las aletas y los tentáculos o patas en el caparazón echándoles sal; se colocan en una cazuela de barro con aceite y abundante cebolla y cuando esté doradita, retirar los calamares. Majar en el mortero la tinta con el pan frito y la cebolla, pasarlo por el chino sobre los calamares puestos de nuevo en la cazuela, agregando el tomate hecho y un cucharón de caldo. dejar hacer poco a poco y luego servir. Ingredientes para 4 raciones: 3 docenas de calamares, tintas, 2 cebollas, aceite, 2 trozos de pan frito, 8 cucharadas de salsa de tomate espesa, caldo de carne, sal.
Si son grandes, se limpian sin romper las bolsas que reservaremos en una cuchara de agua; separar las aletas y tentáculos que trocearemos en pedazos más bien grandes al igual que los cuerpos (quitar la pluma previamente); en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, los salteamos a fuego vivo de forma que se pongan dorados y los reservamos. Pochar cebolletas, el pimiento verde y los ajos con un poco de sal en el aceite a fuego medio; una vez bien cocinado durante 40 minutos, vertemos el vino blanco, reducimos y añadimos la salsa de tomate. Mojar con el agua caliente, añadir las tintas y un poco más de sal, dejando cocer durante 30 minutos; triturar y colar a una cazuela. Introducir los calamares salteados y reservados en la salsa negra junto con el jugo que hayan soltado y guisarlos a fuego suave en la salsa hasta que estén tiernos durante aproximadamente 45 minutos. Rectificar el sazonamiento añadiendo si fuese necesario un poco de agua si vemos que están fuertes o la salsa demasiado espesa. Ingredientes: 2 k de calamares limpios de tripas con su piel y en pedazos medianos, 6 cebolletas picadas, 1 pimiento verde picado, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 vaso de vino blanco seco, 10 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 litro de agua caliente, las tintas y la sal."


Gracias Ramon por esta magnifica receta, y recordar nos leemos en www.pesca2.es

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