A
continuación enseño como limpiar un
espeton paso a paso con
fotografías:
primero cortar todas las aletas
Cortas la cabeza y guardarla junto con todos los restos para hacer un
caldito de pescado
Cortar a la altura de la linea lateral
dejándola levemente por debajo del corte y profundizar hasta tocar la linea vertebral
y continuar hasta el final , luego continuar a favor de las espinas para sacar el primer solomillo
respetando unos
milímetros para no tocar las espinas laterales o dorsales, repetir el paso y sacar los cuatro solomillos.
como se puede apreciar existe una notable diferencia de color entre las piezas de la parte superior notablemente mas oscuras y las de la parte inferir, mucho mas claras, el sabor
también es diferente, ambos son buenos, pero la carne blanca probada a ciegas puede
confundirse incluso con lubina, el
espetón bien limpio y sin piel es una delicia, si te gusta el pescado claro...
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